Proteínas 

Cada aminoácido contiene un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH)
unidos a un átomo de carbono central.
Los aminoácidos se unen entre sí por medio de enlaces peptídicos.


La secuencia de aminoácidos se conoce como estructura primaria de la proteína y
de acuerdo con esa secuencia, la molécula puede adoptar una entre varias formas.
Los puentes de hidrógeno entre los grupos C=O y NH tienden a plegar la cadena en
una estructura secundaria repetida, tal como la hélice alfa o la hoja plegada beta.
Las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos pueden dar como resultado
un plegamiento ulterior en una estructura terciaria, que a menudo es de forma
globular e intrincada. Dos o más polipéptidos pueden actuar recíprocamente para
formar una estructura cuaternaria.
Dada la variedad de aminoácidos, las proteínas pueden tener un alto grado de
especificidad. Un ejemplo es la hemoglobina, la molécula transportadora de oxígeno
de la sangre, compuesta de cuatro cadenas polipeptídicas (dos pares de cadenas),
cada una unida a un grupo que contiene hierro (hemo).